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【大明星指定菜】星洲炒米粉→阿基師教你做
資料來源：型男大主廚
【大明星指定菜】星洲炒米粉→阿基師教你做
重點：
1‧米粉要有咖哩味
2‧豆芽要去頭去尾
3‧星洲米粉要有炒蛋
4‧米粉要乾爽
做法：
1‧醃豬肉：加少許水、醬油、太白粉〈讓水能吸收在肉汁內〉。
2‧青椒切絲〈配色用〉；蝦仁剖半對切；兩顆蛋打散。
3‧在滾水中加鹽〈只需千分之一的鹽，加鹽在炒米粉時容易入
味〉、咖哩粉〈讓米粉有咖哩味〉、少量沙拉油， 加入米粉
煮軟〈滾一下米粉會更Q〉，燙好的米粉撈起後，放入碗中加
蓋繼續燜熟。
4‧乾鍋煎蛋皮〈不沾鍋可不加油〉，盛起切成絲。
5‧起油鍋，加一大匙的油〈多一點油沒問題〉，炒醃過的肉絲、
蝦仁，加入洋蔥、咖哩粉〈咖哩粉經過油爆香最好〉、辣椒
絲、青椒絲、韭黃段拌炒。
6‧加入魚露、少許蕃茄醬〈讓咖哩黃色帶經有效果，也能增色〉、
燙過米粉的湯汁，米粉剪段，加入拌炒。
7‧加入蛋皮絲、白芝麻拌炒，即可盛盤。
